چهارشنبه, آبان ۲, ۱۳۹۸
اطلاعات عمومیسلامتگوناگون

دانشمندان یک مزه جدید کشف کرده اند ! مزه ششم

دانشمندان شواهدی را کشف کرده اند که نشان می دهد انسان می تواند یک مزه ششم را از غذاهای غنی از کربوهیدرات دریافت کند

دانشمندان مزه ششم را کشف کرده اند !

 شور، شیرین، ترش، تلخ، اومامی و … نشاسته ای؟ این کشف نه تنها می تواند نشان دهنده یک طعم جدید اضافه شده

به لیست مزه ها – که در حال حاضر شامل شور، شیرین، ترش، تلخ و اومامی می باشد – باشد،

بلکه می تواند توضیحدهد که چرا ما غذاهای نشاسته دار را آنقدر دوست داریم.

انسان می تواند یک مزه ششم را از غذاهای غنی از کربوهیدرات دریافت کند

جویون لیم سرپرست تحقیقات می گوید:« من باور دارم که به همین دلیل است که مردم کربوهیدرات های پیچیده راترجیح می دهند.

شیرینی در کوتاه مدت طعم عالی ای دارد، اما اگر به شما شکلات و نان پیشنهاد شود،

احتمالا مقداریکمی شکلات میخورید اما مقدار بیشتری نان انتخاب خواهید کرد.»

لیم و همکارانش ۲۲ نفر را گرد هم آوردند و از آنها خواستند تا گروهی از محلول های

مختلف که از سطوح مختلفکربوهیدرات تشکیل شده بودند را مزه کنند.

سپس از آنها خواسته شد تا ارزشیابی کنند که هر کدام چگونه مزه ای راداشته است.

لیم گفت: « آنها طعم را نشاسته ای نامیدند. آسیایی ها گفتند که طعم آن شبیه برنج است،

در حالی که سفید پوستان آنرا طعمی شبیه به برنج یا پاستا توصیف کردند.

این مثل خوردن آرد است.» در مرحله ی بعد، به افراد ترکیبی داده شدکه به طور خاص گیرنده های دریافت

کننده شرینی زبان را مختل می کرد،

سپس ترکیبی دیگر داده شد که کار آن مختلکردن آنزیمی بود که کربوهیدرات های بلندزنجیره ای را تجزیه می کند.

این مرحله بسیار حائز اهمیت بود. به دلیل آنکه تاکنون، نظر عموم بر این بود که

انسان ها نمی توانند طعم کربوهیدراتهارا شناسایی کنند.

تصور بر این بود که به دلیل آنکه کربوهیدرات ها بسیار سریع تجزیه می شوند، تنها طعمی شیرین

از مولکول های قندی باقی می مانند که آنها را ساخته است.

بعد از آنکه مختل کننده ها به کار گرفته شدند، افراد هنوز هم قادر به مزه کردن و توصیف طعم

نشاسته ای بودند،که لیم را بر این داشت تا نتیجه بگیرد که انسان ها می توانند

به طور خاص کربوهیدرات ها را مزه کنند.

لیم می گوید: «هر فرهنگی دارای منبع مهمی از کربوهیدرات پیچیده می باشد.

این نظر که ما نمی توانیم آنچه میخوریم را مزه کنیم، منطقی نمی باشد.»

نتایج همچنین اشاره دارند که طعمی جدید را کشف کرده ایم که می تواند دلیلی باشد

بر علاقه ای که بسیاری کهمردم به خوردن غذاهای غنی از کربوهیدرات مثل نان و برنج دارند.

علاقه ای که تاریخچه دور و درازی به عنوان بخشی از فرهنگ بشریت دارد.

نشاسته ای تنها مزه ای نیست که دانشمندان بررسی می کنند

حال، با استفاده از نظریه ای محکم، این تیم امیدوار است که بتواند گیرنده های خاص

روی زبان که دریافت مزه ششم را بر عهده دارند را شناسایی کنند.

“نشاسته ای” تنها مزه ای نیست که دانشمندان بررسی می کنند.

سال ۲۰۱۵، محققان در کشور آمریکا مدارکی مبنی بر این که

چربی می تواند یک مزه خاص باشد را کشف کردند.

آنهاگفتند که چربی به طور جداگانه، مزه ای نسبتا راکد است، اما کار آن تقویت دیگر مزه ها

به شیوه ای که تلخی آن راانجام می دهد، است.

یک تیم دیگر نیز در حال بررسی این امکان است که مزه هایی

مانند کلسیم، خون و آمینو اسیدها مزه های جداگانه هستند.

صرف نظر از اینکه آیا این “مزه” های جدید وارد لیست رسمی می شوند

یا خیر، واضح است که ما هنوز هم دانشکمینسبت به دهان و حس هایمان داریم.

می توان امیدوار بود که روزی به طور کامل، همه چیز را درباره

یکی از اساسیترین بخش های زندگی مان بدانیم: خوردن!

دیدگاهتان را بنویسید